Eine der wohl einfachsten und leckersten Suppen-Rezepte: die Tomatensuppe! Dazu auch extrem gesund: Tomaten enthalten nicht nur viel VitaminA, B1, B2, C und E, sie schützen unser Immunsystem zudem mit dem darin enthaltenen Lycopin, ein antioxidant, was auch den roten Farbstoff der Tomate bewirkt. Tomaten sind ein richtiges Super-Food und jeder der schonmal eine frische Tomate aus eigenem Anbau gegessen hat weiß, das es kaum etwas gibt was besser schmeckt.
Vegane Tomatensuppe - jede Menge Vitamine!
Zutaten:
4 Portionen:
2 Knoblauchzehen
1000 g stückige Tomaten (Flasche, Dose, oder frische – dann aber davor enthäuten)
2 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Optional:
1 – 2 EL Ahornsirup
Basilikumblätter
100 ml Pflanzensahne
Brot, Nudeln
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und ein paar Minuten andünsten.
- Anschließend die Tomaten, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Pflanzensahne abschmecken und hinterher alles pürieren.
- Tomatensuppe mit Basilikumblättern und einem Schuss Pflanzensahne garnieren. Die Tomatensuppe mit Brot servieren oder Nudeln hinzugeben und je nach Packungsanleitung mitkochen.
Dann mach ich mich mal an’s Kochen! Weitere leckere Vegane Rezepte gibts auch auf www.eat-this.org! Viel Spaß beim Nachmachen und einen Guten Appetit!
Eure Anneliese
