Vegane japanische Miso-Suppe mit Tofu
Miso stärkt unseren Darm, unterstützt unsere Verdauung und enthält reichlich Nährstoffe. Im Allgemeinen ist die Miso-Paste immer vegan, dies gilt jedoch nicht für die Miso-Suppe, denn diese wird eigentlich mit Fischbrühe gekocht. Anstatt der Fischbrühe kann man einfach etwas mehr Algen hinzufügen, um den typischen Meeresgeschmack zu erhalten. Eine Freundin von mir hat eine Zeitlang vegan in Japan gelebt und mir dieses super leckere Miso-Suppen Rezept anvertraut!
Zutaten
Für 4 Portionen brauchst du:
- 2 l Gemüsebrühe
- 5 EL helle Miso-Paste
- 1 Pkg. Tofu, in kleine Würfel geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Wakame-Algen
- Optional: 200g Soba-Nudeln, Udon-Nudeln (oder ähnliche)
Gemüse deiner Wahl dazu:
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehe
- 80 g Shiitake-Pilze (oder Champignons)
- 3 Möhren, in Streifen geschnitten
- 100g Babyspinat
- 175g Pak Choi
- 1 Zucchini, in Streifen geschnitten
- 1/2 Brokkoli, in Streifen geschnitten
- 50g Zuckerschoten
Zubereitung
- Tofu in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
- Gemüse deiner Wahl waschen und fein schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen und schneiden.
- In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, anschließend die Hitze etwas runter drehen. Tofuwürfel dazugeben und mitköcheln lassen. Am Ende die Algen dazugeben.
- Wenn du Zwiebel und Knoblauch verwendest, diese zuvor in Sesamöl erhitzen und anschwitzen und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Weiteres Gemüse dazugeben, Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
- Misopaste dazugeben und unter Rühren auflösen lassen.
- 5 Minuten ziehen lassen; danach die Suppe mit Frühlingszwiebeln und Sesamöl garnieren.
Einfache vegane Rezepte
Meine liebsten veganen Rezepte (alle schnell, lecker, einfach) zum Nachkochen.